By Erik Mokoway

Šéfkuchár ocenený hviezdičkou Michelin zdieľa prekvapivý trik na výrobu autentického Cacio e Pepe

Napriek svojim jednoduchým ingredienciám, cacio e pepe dokazuje, že recepty nemusia byť príliš zložité, aby ste získali jedlo s výnimočnou chuťou.

Syr a čierne korenie

(Alexander Prokopenko / Shutterstock)

Napriek svojim jednoduchým ingredienciám, cacio e pepe dokazuje, že recepty nemusia byť príliš zložité, aby ste získali jedlo s výnimočnou chuťou.

Aj keď je cacio e pepe – čo znamená syr a korenie zdanlivo jednoduché, stále mätie domácich kuchárov svojou jemnou smotanovou omáčkou, hoci je taká jednoduchá.

Mnoho autentických receptov zahŕňa pecorino romano, vodu z cestovín, maslo a čerstvo nastrúhané korenie do emulgovanej paprikovej omáčky. Ale bez správnej metódy sa syr a omáčka môžu zhlukovať.

Preto Luciano Monosilio, Taliansky šéfkuchár ocenený michelinskou hviezdou a majiteľ Luciano Cucina Italiana, zdieľa svoje tajomstvo pre najkrémovejšie a najchutnejšie cacio e pepe, aké kedy ochutnáte. Na druhej strane si osvojíte OG syrov mac ‚n‘, zaručene sa už nikdy neobzriete!

Tajomstvo šéfkuchára Monosilia

Monosilio pripúšťa, že jeho metóda nie je tradičná, no stále vytvára veľmi autentickú chuť.

Namiesto ohrievania vody z cestovín a pecorina na panvici, kým sa syr neroztopí a omáčka nebude hustá a krémová, Monosilio využíva výkonný mixér na dosiahnutie rovnakých výsledkov.

(z môjho pohľadu / Shutterstock)

Na rozdiel od tradičnej metódy, spoľahlivý trik Monosilio prináša bezkonkurenčné výsledky zakaždým bez akýchkoľvek hrudiek.

Máte záujem vyskúšať si túto metódu varením vlastného cacio e pepe? No, máte šťastie, pretože nižšie uvádzame recept.

Ingrediencie

  • 2 šálky cestovín
  • 1 šálka horúcej vody z cestovín
  • 10 gramov celého korenia
  • 2,5 unce pecorino romano, čerstvo nastrúhané
  • 5,25 uncí parmigiano reggiano, čerstvo nastrúhaného
  • 10 uncí extra panenského olivového oleja
  • Ďalšie strúhané pecorino alebo mletá paprika na ozdobu

Krok

  1. Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale.
  2. Kým sa cestoviny varia, pripravte si omáčku. Vo vysokorýchlostnom mixéri pridajte horúcu vodu z cestovín, zrnká korenia, pecorino a parmezán.
  3. Kým sa zmes mieša, pomaly pridávame olivový olej, aby sa omáčka emulgovala. Mixujeme, kým omáčka nebude mať krémovú a hladkú konzistenciu bez hrudiek.
  4. Keď sú cestoviny al dente, odstráňte ich z ohňa, ale nespúšťajte ich. Preneste cestoviny pomocou klieští do veľkej panvice na miernom ohni.
  5. Nalejte syrovú omáčku z uvarených cestovín a jemne natrite pomocou klieští. Odstráňte z tepla, keď je omáčka hladká, nie vláknitá a dôkladne premiešaná.
  6. Podávajte cacio e pepe v miskách a ozdobte ďalším strúhaným pecorinom a mletým korením. Užite si to!

Ďalšie príbehy o jedle a nápojoch:

Táto prekvapivá ingrediencia je presne to, čo chýba vašej omáčke na cestoviny

Šéfkuchárka Monica je späť: Courteney Cox nás učí, ako pripraviť Cacio e Pepe

Unavilo ma robiť cestoviny a výsledok vás môže prekvapiť

Zaujímavé Články