By Erik Mokoway

Red Velvet NIE JE čokoláda... Tak čo to je?

Existujú dve životne dôležité zložky, ktoré oddeľujú červený zamat od čokolády.

Plátok torty z červeného zamatu na malom tanieri s hrnčekom kávy a zvyškom torty v pozadí.

(Nataliya Arzamasova/Shutterstock.com)

Suggest sa zúčastňuje pridružených programov s rôznymi spoločnosťami. Odkazy pochádzajúce z webovej lokality Suggest, ktoré vedú k nákupom alebo rezerváciám na pridružených lokalitách, generujú príjmy pre Suggest . To znamená, že Suggest môže zarobiť províziu, ak/keď kliknete na alebo uskutočníte nákupy prostredníctvom pridružených odkazov.

Na torte z červeného zamatu je niečo zvláštne – jej bohatá červená farba, krémová textúra, poleva zo smotanového syra. Ale už roky kolujú fámy, že červený zamat nie je nič iné ako čokoláda s červeným potravinárskym farbivom. Ale je to pravda?

Zamyslite sa znova – torta z červeného zamatu a čokoládová torta majú zásadné rozdiely v prísadách, vďaka čomu sa tieto dve príchute líšia.

Pôvod červeného zamatu

Hoci prvé dni červeného zamatu sú trochu zahmlené, konsenzus je, že koláč sa začal objavovať v roku 1800. Vtedy, kuchári by použili mandľovú múku , kakao alebo kukuričný škrob na zmäkčenie bielkovín v múke. Ďalšími ingredienciami nevyhnutnými na výrobu červeného zamatu boli káva, cmar, ocot a kakaový prášok.

The cmar a ocot by došlo k chemickej reakcii, ktorá by priniesla červené farby kakaa a vytvorila by textúru oveľa hladšiu a jemnejšiu ako tradičné koláče a vytvorila by mahagónové cesto.

červená zamatová torta s chýbajúcim kúskom

(tavizta/Shutterstock)

Takže v červenom zamate nikdy nebolo červené farbivo?

Hoci pôvodné receptúry z 19. storočia vyrábali svoju farbu prirodzene, počas druhej svetovej vojny sa to všetko zmenilo. Keď Kongres schválil Zákon o potravinách, drogách a kozmetike z roku 1938 boli zavedené predpisy pre potravinárske farbivá. To vnuklo Johnovi A. Adamsovi, marketingovému riaditeľovi spoločnosti Adams Extract Company v Texase, nápad – použiť koláče na predaj svojich potravinárskych farbív.

Recept na červený zamat bol zmenený. Adams vytvoril svoje torty tým, že ich naplnil vanilkou, červeným farbivom a umelou maslovou príchuťou, ktoré predávala jeho spoločnosť. Červené farbivo zmenilo farbu zo sýto mahagónovej na žiarivo červenú, ktorá je dnes v červenom zamate bežná. Dnes sa recepty na červený zamat spoliehajú na potravinárske farbivo, ktoré Adams predstavil pre svoj marketingový trik.

červený zamatový koláčový rez s dreveným pozadím

(pickingpok/Shutterstock)

Red Velvet VS. Čokoládový koláč

Takže áno, červené potravinárske farbivo sa používa v torte z červeného zamatu. Ale recept je stále oveľa jemnejší a hladší ako čokoládový koláč vďaka prísadám – cmar a ocot – ktoré zmäkčujú múku a poskytujú bohatosť.

Hoci oba druhy koláčov obsahujú kakao, čokoládovému koláču chýba kombinácia cmaru a octu, ktorá je pre červený zamat taká dôležitá. Tieto dva koláčiky majú podobnú chuť kakaa, no červený zamat je oveľa jemnejší a sýtejší ako čokoláda. Preto nie, červený zamat nie je len čokoláda maskovaná pestrofarebným farbivom.

(Elena Veselová/Shutterstock)

Červený zamat dnes

Hoci červený zamat začal ako skromný dezert vo viktoriánskej ére, dnes je to komerčný boom. Je tam červený zamat sviečky , s príchuťou červeného zamatu vodka , zmes na palacinky , ochutená káva , cookies , proteínové tyčinky , a ešte oveľa viac. Red velvet je jednou z najobľúbenejších príchutí a je to všetko preto, že Texasan chcel predávať viac potravinárskych farbív.